Le dosi del tuo impasto
Per 4 panetti da 250 g · 24 h a 20 °C
Farina607 g
Acqua377 g
Sale2,5%15 g
Lievito fresco1,0 g
Dose di lievito stimata
Fra 0,5 e 1,4 g. Nel risultato usiamo la stima centrale.
Inserisci ore e temperatura dell’impasto per aggiornare la stima.
Su cosa si basa la stima
Convertiamo il tempo indicato in 24 ore equivalenti a 20 °C. Da queste stimiamo il lievito con un modello confrontato con sette impasti pubblicati. Il modello resta un’ipotesi da verificare nelle preparazioni.
Il calcolo assume la stessa temperatura per tutta la durata. Non gestisce ancora il passaggio dal frigo al banco.
Modifica ore, temperatura e sale
Parametri indicativi della farina
Forza W 220–280 · P/L 0.45–0.6